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湘潭历史文化·传说典故

    近代以来一直是商贾云集的江南名镇,素有“金湘潭”的美称。湘潭历史悠久,人杰地灵。尤其是现代,一代伟人毛泽东、开国元勋彭德怀、世界文化名人齐白石皆诞生于此,山山水水留下了他们不朽的足迹。名人故里,名胜荟萃:始建于南宋的文庙和明代的关圣殿,雕梁画栋,独具匠心;湘江西岸的望衡亭,可远观衡岳,近听涛声;湘江东侧的昭山,为潇湘八景之一,登山远眺,三湘风物尽收眼中。市中心有南湘佛地海会寺、秋瑾故居、齐白石纪念馆等,构成了道道奇特的人文景观。碧波荡漾的水府庙,山峦倒影,轻雾缥缈,不是西湖,美似西湖。地处湘潭县境内的湖湘文化发祥地地隐山,渊源久远,胜迹遍布。湘潭风景优美,这里春天杜鹃红,夏日荷花香;金色十月,满街秋菊吐芬芳。湘江逶迤经过市区,宛若彩带,碧水清波映城廓,雨湖镶嵌城内,妙似明珠,垂柳烟色醉游人。

湘潭行政区划

湘潭经济与人口·工农业状况

  现辖雨湖、岳塘2个区。面积284平方公里。人口66.23万。人口密度为每平方公里2332人。

  主要农作物有水稻、蔬菜、果树、花木,农副产品有瘦肉型牲猪。建有湘竹村大棚蔬菜基地、光华村无公害蔬菜基地、岳塘区牲猪基地、仰天湖特种水产养殖基地等。市区已形成冶金、机电、纺织、化工、建材五大支柱产业。

湘潭地理位置与交通

    湘潭市位于湖南中部仿东地区,湘江中下游,政治、经济、文化最发达的“金三角”地区,南依衡岳,北邻长沙,得湘江之利,上通衡阳,下贯洞庭。东经111度58分-113度05和分,北纬27度20分55秒-28度05分40秒之间。

  湘潭交通便利,通讯发达。湘江贯穿市区,水路货物可由长江出海。北京至深圳107国道和上海至昆明的320国道及正在建设的上瑞高速公路均在市区交汇、穿越。京广、湘黔铁路通过市境,并有广州至韶山的直达旅游列车。市中心从长潭高速公路至长沙黄花机场只需30余分钟。 

航空: 
    湘潭至黄花国际机场路程仅需30分钟,已开通39条航线,可直飞北京、上海、深圳、香港、曼谷等大中城市。 
  
铁路: 
    湘黔线横贯市境,京广线在市区经过,10余家大型企业各有铁路专线与这两大主干线相通。
  
公路: 
    湘潭公路四通八达,107国道和320国道构成境内公路网的主干,上瑞高速、京珠高速公路穿城而过,辖区内与高速公路的连接口达15个,湘潭为全国地级市高速公路最密集的地区,公路密度大大高于全国和全省平均水平。
  
港口: 
    湖南省最大的河流湘江穿过市区,湘潭有集装箱码头,千吨级货轮常年可经洞庭湖,达长江,出上海。

湘潭城市地图

  推荐交通地图网站: http://xiangtan.dqccc.com/map/

湘潭旅游风景·名胜古迹·名人

韶山、东台山国家森林公园、虎歇坪、滴水洞、毛震公祠
详情请进:湘潭旅游景点一览

湘潭地方名品特产·传统工艺推荐

湘潭特产: 兰岭茶叶 
    洞庭湖畔南岸湘阴县,有一片名叫兰岭的低丘群山,秀美的风光,温暖湿润的气候,使这里成为一代名茶兰岭茶叶诞生的得天独厚的福地。
    兰岭茶厂是湖南省第二大茶叶生产厂,有固定资产880多万元,良种茶园1000多亩,年产茶叶3万多担。兰岭茶叶采用无公害生产(不洒农药不施化肥,用生物治虫,施农家有机肥),已获得国家绿色食品标志(中国绿色食品发展中心许可证:LB-40-9601181232),是湖南省的名牌产品。
     兰岭茶叶分为两大系列:
    绿茶系列:兰岭银针、兰岭毛尖、兰岭毛峰、兰岭龙井、兰岭银毫绿茶、兰岭绿茶王、兰岭绿茶。
    花茶系列化:兰岭毛尖花茶、兰岭太太银毫花茶、兰岭花茶王、兰岭花茶。
    包装规格:重量:100克、200克、250克、500克。包装:塑料彩袋、复合膜袋、镭射纸盒、出口纸厅。

湘潭特产: 乡下腊菜  
  湘潭、湘乡、韶山乡 都有薰制腊菜的习惯。 制法一般是冬至后取鲜肉切成条块,用盐腌渍两三天,晾干,以 糠壳、瘪谷、木屑、花生壳等烟火薰烤,成腊黄色即成。因以农 历十二月(腊月)薰制的最好,故称冬腊肉,味香可口,且不像鲜肉油腻,许多人都喜欢吃,深受消费者欢迎。
 
湘潭特产:龙油香天下 
  “到了湘潭,不买‘龙牌酱油’,等于没去。”此话并非无稽 之谈。湘潭龙牌酱油除有“色泽鲜艳、酱香浓郁、滋味鲜美、咸 甜可口和久贮不变、无浑浊沉淀及霉花浮膜”等独特优点外,还 含有260多种香气成分及人体所必需的氨基酸,乃上等营养佳品。

韶山山林特产   
    韶山山林蕴藏着丰富的动植物资源,山鸡、野兔十分常见。近年发展蛇业基地,又有蛇肉上桌。在春、秋两季常令游人惊喜的是产于本地的野山菇,其中的雁鹅菌(寒菌)是珍品,传说这种菌只在每年大雁北往南飞两季才有,当人们抬头看天上雁群忽而为“人”字,忽而为“竹篙”时,便知道可捡到雁鹅菌了。这种野菌生长在松树下茅草中,味道极为鲜美,远胜过香菇。毛泽东幼年时,常与小伙伴结伴上山,采取山林特产。除雁鹅菌外,还有许多种类的野山果,如毛栗子、牛奶奶、洋檀苋、野柿子等。近年在韶山冲还发现有猕猴桃。

冰糖湘莲
  特点:用冰糖和湖南名产湘莲蒸烧而成。成菜色泽洁白,莲心酥烂,香甜爽口。

湘潭灯芯糕
    灯芯糕为条状食品,洁白,光润,以形似灯芯而得名。据说灯芯糕在当时并不著名,仅受到当地人们的喜爱。1915年,灯芯糕参加了巴拿马国际博览会,各国使者和商人看到这种外形为条状的食品,洁白、柔润、光滑,具有纯净的玉桂香味,拿到手上可以弯成圈而不断,最奇怪的是用火柴点燃后,整根能燃尽,因而惊叹起来。于是,名副其实的“灯芯”糕便名扬四海了。

详情请进:湘潭名品特产专区

湘潭特色饮食文化

1、油焖笋翅菌 
(1)原料:冬笋1000克,寒菌500克,四季青12个
(2)制作方法:冬笋尖煮熟切成佛手形状,将寒菌洗净,分别煸入味,加高汤焖20分钟。装盘即成。
(3)特点:笋翅鲜嫩香辣,菌菇纯香味美。
此菜参加第四届全国烹饪大赛获团体金杯奖。

2、毛家红烧肉 
主料:带皮猪五花肉850克
配料:四季青500克
调料:料酒60克,盐、味精、酱油适量,八角、桂皮、干椒、蒜子少许,白糖50克,红烧肉腐乳适量。 

制作方法:
1、五花肉烙皮洗刮干净,入沸水内煮至断生,切成2.5厘米见方,共12块。
2、锅内放少许油,加糖炒上色放入肉、料酒、盐、味精、酱油、八角、桂皮、腐乳干烧后加鸡汤煨至肉烂浓香。
3、四季青用鸡油炒熟放底,将红烧肉整齐摆放正中,将少许汁浇在肉上即成。

特点:肥而不腻,咸鲜辣香,色泽红亮。 
  此菜在第四届全国烹饪大赛中荣获个人金杯奖,由中国烹饪名师——韶山宾馆特级厨师徐大斌创制。
 
3、竹筒水鱼
主料:野生水鱼2只(重约2000克)
配料:老母鸡一只,鲜猪五花肉300克(取汤)
调料:熟猪油50克,盐、味精、料酒、胡椒、葱、姜、蒜瓣、鸡油适量 

制作方法:
  老母鸡宰杀洗净,五花肉洗净,一同过水将原料放锅肉加水用文火煮2个小时。
  将水鱼宰杀洗净,下沸水烫一下取出搓去薄膜,去内脏、去骨、去头、爪尖改切成方块,放盘中,加料酒、精盐腌15分钟,过冷水,漏干水。取竹筒12个,将水鱼放入竹筒内,加鸡汤、整胡椒、蒜瓣、竹叶,上笼蒸一个小时取出放胡椒粉、葱花、淋鸡油即成。

特点:营养丰富,味道鲜美,竹香味浓。
此菜在全国第四届烹饪大赛中荣获个人金杯奖。

4、韶山野兔 
(1)原料:净野兔肉1000克,大红椒150克,生姜、香菜等适量。
(2)制作方法:山野兔去骨切成小块,放姜、葱等佐料加高清汤焖烂。
(3)特点:野兔肉酥烂香辣,原汁原味,特点明显。
此菜参加第四届全国烹饪大赛获团体金杯奖。

5、银丝花卷(点心)  
(1)原料:肉0.3斤,白糖0.2斤,面粉1斤。
(2)制作方法:酵面加碱展开,卷入加糖、肉,反折成层,手工捏制上笼,蒸熟即可。
(3)特点:香甜可口,入味醇正。
  此菜参加第四届全国烹饪大赛中获团体金杯奖。

6、瓜果小菜 
  黄瓜皮、苦瓜皮、冬瓜皮、南瓜皮、西瓜皮、丝瓜皮、茄子皮系用上述新鲜瓜肉,洗净切成长条,加盐晒干,伴以甘草粉、辣椒末和紫苏,味道纯正,既甜且辣,是开胃佳品。桃、李、梅、酸枣也是 韶山常用作小菜的原料。取桃、李、梅洗净,撒食盐,加上紫苏叶、辣椒、姜丝、甘草末拌匀、晒干,风味独特。酸枣片为韶山一带独有,用酸枣煮熟,紫苏叶拌和去枣核,加盐、红辣子剁成糊状,铺在荷叶上晒干,撒上甘草末,酸、甜、辣三味俱全,食之开胃生津。

7、泡菜辣酱  
  这也是韶山百姓家常小菜。喜食酸、辣是韶山特色,每家每户有一口酸菜坛,酸水系以开水冷却后加食盐、白糖、米酒发酵而成,香气醇厚,将萝卜、黄瓜等切条,或取桃、李及大蒜籽、藠头、豆角、生姜、红辣椒洗净晒至半干,浸入坛内密封,浸泡时间愈久,便愈酸甜可口。韶山人还能将普通的辣椒做出许多可口的花样,如盐辣椒是取青椒用开水泡过晒干加盐,或整个儿切碎,再加紫苏。又如如辣酱是取新鲜红椒洗净晾干表面水分,切碎,加盐、味精,再拌上萝卜干、生姜或大蒜头、豆豉制成,是一味佐餐好菜。

8、待客茶点 
  很有韶山特色的是油炸红薯片和换茶。取红薯洗净煮熟,和成糊状,加入桔皮、芝麻之类,用菜刀刮成薄薄一层在干净白布上晒干备用,来客时取之剪出各种花样,置油锅中炸得金黄捞出,冷却后香甜松脆,令人垂涎欲滴。这时主任又会用木盘端出碗碗香喷喷的换茶——系以炒熟的芝麻、黄豆,加红枣、白糖或红糖,冲上用瓦壶烧滚的韶山清泉而成。

  韶山溪流众多,池塘遍布,出产大量的鱼类:青、草、鲢、鲤、鳙自不必说,还有甲鱼、虾子和毛泽东喜食的“武昌鱼”,以及泥鳅、鳝鱼等。以鱼类为原料的韶山风味菜有油炸泥鳅、丝瓜煮泥鳅、芹菜炒鳝肉、红椒炒泥蛙、火焙鱼(鲫鱼)、清蒸芙蓉鱼、腊鱼等,尤以清蒸甲鱼最为名贵。
 
湘潭脑髓卷 
  在地方传统小吃中,有春卷、蛋卷、菜卷等等,而湖南湘潭一种地方小吃有个特别的名字——脑髓卷。其实脑髓卷并不是由某种动物脑髓做成的,而是用猪肉去皮去素绞成肉泥,然后冰冻卷筒而成,其原料的形状如脑髓一样,所以取名为脑髓卷。脑髓卷是湘潭市著名的风味小吃,历史悠久。据《湘潭县志》记载,早在清乾隆年间就誉满三湘,晚清名士王壬秋特别爱吃这种面食点心,曾写下了“谢弦扬笛祥华卷”的诗句。谢、杨两人都是湘潭著名的民间艺人,一个以弦音宛转动听著名,一个以笛声悠扬高亢闻世。“祥华卷”则是脑髓的别名。清朝末年,湘潭有个姓石的开设一家饮食店,牌号“祥华斋”。脑髓卷是他家祖传点心。开店后生意兴隆,天天顾客满座。石氏的妻弟张某见姐姐家生意红火,获利丰厚,跟着开了一家饮食店,牌名叫“样华斋”,由于招牌形式相近,顾客误以为是“祥华斋”的分店。加上该店脑髓卷的味道鲜美,与“祥华斋”无异,并且服务热情周到,还为食者免费奉上一碗椒汤。一时间,顾客络绎不绝,生意渐渐超过了“祥华斋”。“祥华斋”老板见生意清淡,便向县衙门指控张家新铺子冒充他家的牌名,破坏他的营生。案移省府,省府传张家质问,张家以“祥”“样”两字音、形不同予以反驳。结果,石家输了官司,从此一蹶不振,而张家越发振作精神。终以“样华斋”取代了“祥华斋”。 

湘潭美食“毛家菜”“领袖宴”
  这些食谱菜单有毛泽东、周恩来、刘少奇、朱德、陈云、叶剑英爱吃的绿菌烤田蚌、玉树菜心等家常菜;也有蟹粉狮子头、干菜扣肉、镜箱豆腐等领袖们钟情的江浙风味菜;还有小米粥、小煎饼、烤地瓜等“传统”的粗杂粮;更有他们在杭州招待国宾金日成、胡志明、尼克松……时的珍珠鳖裙、罗汉大虾、蟹粉汤包等名菜。目前“毛家饭店”已誉满全球,“毛家菜”也越来越受到人们的喜爱。
 
湘潭美食之梅子蒸鱼卵豆腐 
  材料:鱼卵蛋豆腐8块。绞肉120克。梅子4粒。葱2根。辣椒1根。
  调味料1蛋1个。太白粉1大匙。盐1/3茶匙。胡椒粉少许。2高汤1/2杯。盐1/3茶匙。胡椒粉少许。3太白粉1大匙。

  适用食用者:1.消化不良、肠胃易胀气,却又体力虚弱者。2.炎夏食欲差、味觉淡薄者。3.容易流汗、常觉疲惫者。

  健康小语:梅子能助益消化、调节肝气,可促进体力早日恢复,消除疲劳用关节不适的效用。此道蒸式豆腐料理不但有益于胃口,亦可改善肠胃吸收与排泄功能,既能提供人体所需的适量脂肪,又不会防碍新陈代谢,让人少有肥胖之虞.

  1梅子去子、切碎,加绞肉,葱花与调味料(1)拌匀。2于豆腐上依序撒上太白粉与少许盐。3将作法1,置于豆腐上,淋上调匀之调味料(2),入蒸茏以中火蒸6分钟至熟。4最后将葱、辣椒切细丝撒于做法3上。并淋上热油即可。

湘潭美食之青鱼下巴甩水 
  配料:青鱼下巴…200克,青蒜丝…0.5克,青鱼甩水…100克,麻油…5克,味精…1.5克,绍酒…15克,葱段…1克,笋片…25克,酱油…30克,姜末…1克,白糖…15克,肉清汤…200克,湿淀粉…10克,熟猪油…50克

制作方法:
  1.将青鱼甩水放在盘子的中间,两边各放一块鱼下巴,再把笋片放在上面。
  2.炒锅置旺火上烧热,用油滑锅后,再下熟猪油25克,放入葱段爆出香味,随将青鱼尾、下巴、笋片按原样倒入锅里,边煎边晃动炒锅四五秒钟,即烹入料酒,加盖焖下,再放入姜末、酱油、白糖、肉清汤,烧开后,加盖改用小火烧6分钟左右。待鱼下巴呈现青灰色。鱼眼珠发白凸出时,将炒锅端回旺火猪油25克,再晃动炒锅,颠翻一下,接着淋入麻油,出锅,按遥样排在盘中,上面撒上青蒜丝即成。

注意:
1.青鱼下巴:即青鱼下颚,包括脸颊部分和眼瞠,这些地方的肉都很肥美。
2.青鱼甩水:是青鱼的尾巴,上面有油有肉,有肥有瘦,最适宜于冬季食用。
3.用湿淀粉勾芡时,要边淋入湿淀粉边晃动炒锅,,以防汤汁结块。

风味特点:
  1.青鱼又名青鲩鱼,乌青鱼,是我国特有的一种淡水鱼,它具有丰富的蛋白质、脂肪和钙、维生素等各种营养成分,亦具有食的功效。
  2.据清代《随息居饮食谱》中记载:"青鱼甘平。补气、养胃,除烦满,化湿,治脚气。可鱼会、可脯、可醉。古人所谓有五候鲭即此。其头尾烹食极美,肠脏亦肥鲜可口。
  3.青鱼下巴甩水是用青鱼头部两面的下巴和尾巴制做的,色泽浓油赤酱,形状美观,两片整块不碎的下巴,扒在几条鱼尾两旁,似活鱼浮水一样,醇厚入味,肉质鲜嫩肥糯,卤汁紧包,受人喜爱。
  4.用鱼尾作菜肴,以青鱼为佳。因青鱼尾肉脂丰腴,且含丰富磷质,味极鲜美,故民间有"青鱼尾巴鲢鱼头"之说。 

湘潭美食之荷香笼仔鸭  
主料:番鸭500克;
配料:水发香菇25克,红萝卜花片10克,荷叶1张;调料:生抽10克,精盐2克,味精5克,老酒5克,芝麻油2克,湿淀粉15克,花生油20克,马蹄葱5克。

制作方法:
  将番鸭洗净,切成长3厘米、宽2厘米的鸭件。香菇切片。把鸭件、香菇片、红萝卜花、生抽、精盐、味精、老酒、芝麻油、湿淀粉、花生油、马蹄葱一起搅匀,腌渍30分钟。荷叶剪好放在小笼仔中,将腌好的鸭件摆放在荷叶上,上锅用旺火蒸30分钟,即可上席。
特点:味道芳香,嫩滑爽口。

湘潭美食之灵芝恋玉蝉 
配料:水发冬菇…20朵,熟火腿肉……10克,鲜虾肉…200克,猪肥膘肉……75克,鸭蛋清……6个,淀粉……2.5克,精盐……4克,上汤…500克,味精……5.5克

制作方法:
  1.净虾肉75克、猪肥膘肉50克分别剁成泥,一并加上精盐0.5克、味精1拌匀,捏成10个菇盒馅料。
  2.冬菇捏去水分,放在碗里,放入少许上汤,上笼屉用旺火蒸30分钟取出,挤干水分,摆在盘上,使去蒂的一面向上,撒匀干淀粉,在其中10朵冬菇上各放1个馅料,用其余10朵冬菇分别覆盖之,稍压粘成冬菇盒,呈灵芝状。
  3.将余虾肉、猪肥膘肉分别剁成泥,一并加上精盐1克、味精2克拌匀,捏成20个玉蝉馅丸。
  4.鸭蛋清盛于碗内,打散,取铁勺一放在火上烧热取出。另取猪肥膘肉1小块,在勺内擦匀,然后舀入一匙蛋淮绕一圈,使之受热后凝成圆薄皮子,放入馅丸1个,将铁勺放中火上煎筷子将皮子摺成两具半圆形拢合状,并把裹在里面的馅丸夹一天夹成“玉蝉“表。铁勺离火,轻轻取出,按此制成20只。火腿肉切成长3厘米、半根火柴粗的丝40根,每只玉蝉头部均插上2根。制好与“灵芝“拼装于盘,上笼屉用旺火蒸1分钟取出,分别摆入汤碗的左右两边。
  5.锅置中火上,倒入上汤,加精盐、味精调匀煮沸,起锅徐徐浇灵芝玉蝉之上即成。

注意:
  1.水发冬菇20朵,要求大小均匀。冬菇面上撒匀干淀粉,是为了使两朵之间粘合更紧密,干淀粉起合作用。
  2.摊蛋皮后,放入馅丸,勺再放中火上煎,这样可使蛋皮滑,用筷子易夹;如拿下火,勺底发凉,油凝固,发涩,不易操作。

风味特点:
  1.本品为福建创新名菜,制作工艺考究,造型惟妙惟肖。其沉褐带黑的冬菇盒,宛似灵芝;薄而洁白酿馅蛋包,俨如玉蝉。二者相辅相成,映现于清澈见义的鲜汤形影不离,富有诗意。
  2.此菜黑白相映,美观雅致。其山珍菇盒,配以海味鲜虾,香醇味美,食之清爽无比。
 

湘潭时尚好去处

齐白石纪念馆、南岸私塾旧址、韶山毛泽东图书馆、毛泽东纪念园

湘潭地方名企及产品推荐

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